Recetas

ARROZ CUARESMA

Ingredientes

INGREDIENTES: 1 libra de arroz, 1 lata sopa de camarrones, tazas de agua, poco de aceite de Oliva, 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1 aji dulce, 1 ramito de perejil, 2 ajies gustosos (picante), 1 cucharadita de sal, 1 taza de vainitas salcochadas, 2 cucharadas pasta de tomate, 1 libra filete bacalao, 1 libra chillo o carite en ruedas, 2 granos malagueta, 1 langosta camarrones, 1 lata de petit-pois.

Realización

Se saca la masa a la langosta y se parte en pedacitos no pequeños. Los camarrones se tienen ya cocinados. Se sazona el pescado con limón sal, y luego se frie en aceite caliente pasado por harina sin dejar tostar, se le saca las espinas y se parte en pedacitos. El bacalao se suda un poco de agua para asi desalarlo y que ablande un poco, se parte también en pedacitos no muy pequeños. La vainita se salcocha un poco en agua con bicarbonato, pues así se conserva su color verde, no deje ablandar mucho. La sopa la mide y le une el agua hasta que haya medido 3 tazas, le agrega la sal y la pone a hervir para cocinar el arroz. La cebolla, ajies y perejil se pican pequeños. El ajo machacado. En el cardero do ónde se vaya a cocinar el arroz (que sea bastante grande, ya que va el arroz unido con los mariscos), se pone el aceite de oliva suficiente para sofreir los sazones sin dejar quemar, luego que estos estén blandos y abrillantados, agregue la hoja de laurel, malaguetat salsa de tomate, sofría moviendo para que no se pegue ni se queme. Sofría el arroz sin dejar de mover y agreguele la sopa que habrá diluído con el agua y la sal, y puesto a hervir, mueva un poco hasta unir y deje cocinar como el arroz corriente. Antes de que haya secado agregue los mariscos y mueva hasta unir. Cuando esté casi cocido se le agrega 3/4 lata de petit-pois con el agua y se une de nuevo. Se sirve en plato con queso rallado por encima y se adorna con perejil y el resto de petit.