Recetas

Filloa da pedra rellena de cocido gallego con salsa de chorizo y aromatizada con humo de laurel

Ingredientes

un trozo de lacón, un trozo de jamón, cabeza de cerdo, costilla de cerdo, chorizos, gallina y ternera, (toda la carne de cerdo previo desalado)fabas de Lourenzá a remojo desde la noche anterior, patatas

Realización

e pone en una olla agua a hervir para cocer la carne. Cuando rompe a hervir agregamos la carne y las fabas de Lourenzá previamente remojadas; se pueden meter dentro de una bolsa de tela cerrada. Dejamos que se cueza todo a fuego lento durante, al menos, dos horas y media. A media cocción retiramos unos litros de agua a este cocido para cocer los grelos, las patatas y el chorizo en una olla aparte. INGREDIENTES Y ELABORACIÓN PARA LAS FILLOAS * ¼ l de caldo de cocido * ¼ l leche entera Feiraco * 200 g de harina * 6 huevos Tamizamos la harina y agregamos los huevos batiendo todo hasta obtener una crema. Después agregamos poco a poco el caldo y la leche dejándola reposar una hora. Con esta masa o amoado hacemos las filloas de forma tradicional. INGREDIENTES Y ELABORACIÓN PARA LA SALSA DE CHORIZO * 2 dl de nata líquida Feiraco * un chorizo sin la piel Se cocina todo 15 minutos, se tritura y pasamos por el chino para obtener la salsa. Para el humo de laurel se emplea el ahumador con serrín de laurel y polvo del mismo. PRESENTACIÓN: Después de hacer las filloas las rellenamos con los ingredientes del cocido. Las cerramos sujetándolas con un palillo y les damos un golpe de fritura. Reservamos mientras las dejamos a escurrir el aceite sobre un papel de cocina. Pasamos a la presentación quemándolas un poco y después colocamos un hilo de salsa de chorizo. Tapamos y rellenamos el vacío del recipiente con el humo de laurel, destapándolo en la presentación.